省錢達人 楊賢英的家事收納樂園

報導╱劉燕美 攝影╱吳朝奎

文章來源/2010年 10月09日 蘋果日報http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32871848/IssueID/20101009

因應忙碌生活步調，冷凍食品是快速又方便選擇。永和社區大學講師楊賢英，超愛一次製作大量食物，再分裝冷凍，平常餐桌上最少會有1、2道解凍加熱的食物。楊賢英老師表示，最簡單的方式是微波加熱，但若要提升口感，可依據種類略為拌炒、乾烤或蒸煮，只多花一點時間，卻好吃許多。我們就請她來教大家冷凍食品的美味加熱撇步！

退冰撇步
體積大或較厚的冷凍食品，若不退冰直接加熱，常外熱內冰；可將食品先放入鍋內，上方再放一個空鍋夾住，讓上下接觸面都大，能加速退冰。

炒飯
快速的炒飯，是忙碌上班族或單身人士方便的選擇。

做法
冷凍炒飯的外包裝多會標明微波加熱，但更好吃的做法是解凍後放入炒鍋中小火拌炒，讓多餘水分散出會更焦香。

水餃變煎餃
冷凍水餃可直接加熱，不需退冰，但建議蓋上鍋蓋，內部才會熟透。

做法
水餃可在底部沾油放進炒鍋加熱或以電鍋直接用外鍋乾烤，但若用炒鍋加熱時，還可再加少許麵粉水，讓底部更香脆。

冷凍包子
剛蒸好的包子，軟潤兼具，很適合當小朋友的點心。

做法
冷凍包子最快速的加熱方式，就是放小鍋子加少許的水後蓋鍋蓋蒸，速度會比電鍋還快。

Tips 微波加熱法
包子、麵包等麵粉類的食物，微波加熱容易受熱不均，造成局部硬化，影響口感；若要使用微波爐，建議表面覆蓋濕紙巾，再以每次10~15秒分次加熱。

芶芡湯
湯品需完全解凍再覆熱，吃時再加些香菜、芹菜，更美味。

做法
中式勾芡的羹湯，湯品體積較大，不能直接放鍋中以瓦斯加熱，否則底部易焦黑，建議可放電鍋中墊高後加熱。

焗麵
冷凍的焗麵價格比餐廳低許多，只要正確覆熱，味道也很不錯！

做法
將冷凍焗麵放入微波爐中解凍，可於盤皿上方倒扣一個同樣可微波的盤子，讓加熱效率更好。解凍好的焗麵再放鋁箔紙上，用小烤箱烤5分鐘，上面起司呈金黃色即可。

披薩
電鍋乾烤的披薩，底皮酥脆，雖顏色比披薩店的淺，但拔絲效果差不多。

做法
冷凍披薩可用小烤箱加熱，但通常熱力較不均勻，楊賢英老師建議以鋁箔紙墊底，放入電鍋中乾烤，解凍及加熱效果會比烤箱好。

冷凍地瓜
做法
電鍋乾烤法，也適用於冷凍地瓜，尤其天冷想吃個烤蕃薯時，電鍋乾烤較不易讓地瓜濕爛。

濃湯
冷凍濃湯也可分次微波，每次不超過20秒，即可均勻解凍。

做法
冷凍西式濃湯，使用瓦斯加熱時，小鍋裡須先加少許水，水滾後再加濃湯，避免直接加熱，底部容易焦黑。

專家說

冷凍的貢丸、魚丸，若體積較大，建議表面可先用刀畫出深及一半的十字痕跡，能讓丸子快熟又入味。

資料來源：蘋果日報2010年10月報導