報導╱劉燕美 攝影╱高大鈞
文章來源/2009年06月20日
近期爆發不肖廠商用福馬林醃泡蘿蔔乾，且已銷售超過10年，讓不少人擔心起這類曬乾製品的食品衛生。永和社區大學講師楊賢英表示，做曬乾食品並不難，只要每天有日曬6小時左右的地方都可自製蘿蔔乾；另外，目前盛產的蒲瓜也很可做成蒲瓜乾，還有便宜的竹筴魚、鯖魚或四破魚，都適合做成一夜干，能讓食材的風味濃縮，為餐桌加點變化及美味。
魚乾
一夜干
材料：便宜的魚、鹽、竹籤、篩網
Step1
先將魚體洗淨後，再用菜刀將魚身如圖剖開，僅剩魚皮相連。
Step2
用水略蓋過魚體，水中放入約5茶匙的鹽，將魚浸泡10分鐘再將水倒掉，可去除血水並去腥。
Step3
換一鍋乾淨的水，水一樣蓋過魚體，水中放入5茶匙的鹽，再放入冰箱冷藏1~2小時。
Step4
可將魚放置在篩網上瀝乾水分後，用竹籤將魚頭或魚體中密合處撐開。
完成
用衣架將魚吊起，掛於通風處一夜；若喜歡較硬口感，可多曬2天，但建議用鹽取代鹽水抹在魚體，讓魚體保持乾燥、避免發霉。
運用
一夜干的魚適合放入烤箱中烤或鍋中乾煎，煎烤後濃縮的魚油鹹香味非常下飯。
蔬菜乾
蘿蔔乾
材料：蘿蔔、鹽、菜刀
Step1
用菜刀將蘿蔔順著頭尾直切成4片，切的愈薄所需乾燥時間愈短，但嚼勁也會較差。
Step2
在每片蘿蔔表面先灑上約2茶匙的鹽，再用手將鹽抹均勻。
Step3
蘿蔔片平放在竹籃中，置於陽光下曬乾，因用鹽醃過的蘿蔔易出水，第1天約2~3小時需幫蘿蔔翻面。
完成
依此曬1周即可。天氣悶熱時，晚上將蘿蔔收進室內用電扇吹以免發霉，蘿蔔乾可用冷藏保存1個月。
運用
蘿蔔乾從冰箱取出後，略為清洗即可與大蒜、辣椒及豆鼓一起拌炒，相當開胃。
蒲瓜乾
材料：蒲瓜、筷子
Step1
先用水果刀或菜刀將蒲瓜的蒂頭去除後，再將筷子從蒂頭處垂直插入瓜中。
Step2
用水果刀或菜刀從蒂頭切口處以螺旋狀向下，寬度約0.2公分，切至瓜尾。
Step3
用刀將蒲瓜瓜心以圓形切下，且晾在長筷或衣架上。
完成
蒲瓜條掛於通風處風乾或曬乾，待約晾至一周後，蒲瓜條完全乾燥即可用於料理。
運用
蒲瓜乾料理前用鹽水泡開，做成滷蒲瓜乾或蒲瓜乾湯，蒲瓜乾也可同蘿蔔乾方式保存。
同場加映
除蒲瓜外，大黃瓜、小黃瓜都可依此製作，料理方面則很適合與肉絲一起拌炒，美味一絕。
專家說
蘿蔔及蒲瓜挑較瘦長果形，易曬乾或風乾；而魚乾可選長20~25公分的魚，否則魚體太大陰乾時間需加長，製作需注意別讓魚接觸陽光，避免魚肉帶苦味。
資料來源: 蘋果日報2009年6月報導
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