報導╱唐滋蓮 攝影╱高大鈞

文章來源:2007年06月21日 蘋果日報http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3576619/IssueID/20070621

吃粽子是端午節最應景的活動,但連著幾天吃同樣的食物實在很膩,尤其粽子一買總是不少,所以很多家庭主婦會將粽子放在冰箱,一擺就是半年、1年,最後拿出來可能已壞掉,又全部丟進垃圾桶,實在很浪費。今天讓善於食材保鮮及利用的楊賢英老師,教你如何用超級簡單的方式將粽子變身,也教你最好的粽子保鮮方式。 

鹹肉粽
燒賣

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材料:各式鹹肉粽、餛飩皮、太白粉。

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Step1
將肉粽內的肉及大塊的餡料都取出來,放到另一個盤子上。

 

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Step2
用手把粽米揉成小球,沾點太白粉,用餛飩皮如圖包出燒賣形狀。

 

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Step3
取出的內餡可放在燒賣上,再放到電鍋蒸,5個燒賣,約加半杯水。

Tips
如果家裡沒有電鍋,也可用隔水加熱方式,蒸約5分鐘即可,因為餡料已熟,主要只是將餛飩皮蒸熟而已。

 


烤米堡
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材料:各式鹹肉粽、雞蛋、海苔、芝麻、刷子、鋁箔紙。

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Step1
將肉粽內的餡料取出,只留粽米的部分,把粽米揉成一小球。

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Step2
粽米球放在鋪有鋁箔紙的烤盤上,用手掌壓扁並烤至表面微硬。

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Step3
在米漢堡上刷上蛋汁,撒上芝麻並鋪上海苔,再烤2~3分鐘。

Tips
如果不想在壓的時候手黏到米,可帶手套或在粽米上鋪保鮮膜再壓即可。

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變化
肉粽內餡所包的肉吃久了很容易膩,所以可以加一點鳳梨下去炒,就是一道可以當中、晚餐的菜了。

 


甜粽子
紫米粥
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材料:1~2個紫米豆沙粽、溫水、椰漿粉、餛飩皮、雞蛋、芝麻、叉子。

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Step1
將紫米豆沙粽的紫米與豆沙分開,紫米倒入鍋中與水一起用小火煮。

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Step2
將半碗溫水與椰漿粉泡開,倒入鍋中煮成紫米粥。


豆沙條

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Step1
做紫米粥所挖出的豆沙,先揉成條狀,再用餛飩皮包起,兩側用叉子押出造型並固定。

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Step2
放到烤盤刷上蛋汁,撒上芝麻後,烤4~5分鐘即可。


粽子保鮮秘訣

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Step1
若要將粽子放冰箱冷凍保存前,建議可以先用保鮮膜,逐一將粽子一個個包起來,再放進塑膠袋中綁緊。

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Step2
再將粽子裝入盒中放入冷凍庫,既節省空間又能方便收納,還可避免粽子吸附冰箱中的異味,影響風味。

專家說
也可以將肉粽加水攪拌煮成鹹稀飯,隨喜好加點芋頭塊或鹽皆可。製作米漢堡時,建議選用南部粽,因為口感較軟且比較不油膩。

資料來源:蘋果日報2007年6月報導

 

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