省錢達人 楊賢英的家事收納樂園

撰文者：林正文

文章來源/2008年7月30日 Smart智富月刊 http://smart.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=33909&p=1

由於物價高漲，為了搶救日益縮水的荷包，很多人都開始減少外食的機會，買食材回家料理，企圖減少伙食費的支出，但是如果食材處理不當，許多吃不完的食物丟棄，最後就會變成無謂的浪費。台北醫學大學附設醫院日前公布一項調查顯示，每個家庭每週丟掉價值約66元的腐壞食物，一年就浪費了3,432元。「吃不完丟掉食物的情形很少在我們家發生，每種食物到我手中，我都會以感恩的心來對待，」楊賢英說。

出版過10本教人如何環保、省錢過生活書籍的「天才老媽」楊賢英，除了利用許多小技巧省水、省電之外，她還可以一天花不到100元，讓全家4口吃3餐，甚至能從固定的菜錢中，1年省下1萬多元，當作自己的私房錢。「想節省伙食費，一定要花心思，」楊賢英說，因此她有一套靠28年經驗累積出來的「食材管理術」，只要掌握下列4大招數，不但能控制伙食預算，還省下更多的時間，做自己想做的事。

招數1　掌握用餐次數　採購前先盤點冰箱
楊賢英通常1至2週才出門採買，每次出門採購前，會先盤點冰箱，如果有些食材還有剩餘，就不會重複購買，例如家裡還有牛肉，下次採購就改買雞肉。
此外，楊賢英一定會先看自己未來一週的行事曆，假設下週有兩個晚上必須加班，無法趕回家準備餐點，在採買時，就會先扣除那兩餐的份量。

招數2　菜錢以千元為限　只買當令新鮮食材
楊賢英在買菜時，只帶固定金額，基本上以每週不超過1,000元為上限。在採買時，她先從最貴的食材買起，也就是先買肉、再買魚、最後買青菜和其他配菜。
每次採購，楊賢英通常只買1種肉類，一次買3～4週的份量，並且挑選容易保存、可以多種變化料理的肉類，例如雞胸肉，可以切成薄片炒菜、也可以做成雞絲拿來涼拌，或是豬絞肉，可以拿來做獅子頭、肉丸、肉燥等。

在選購青菜時，楊賢英建議要挑選當令、大量產出的青菜，價格便宜，像是7月盛產的長江豆，100元可以買5斤，新鮮的長江豆保存期限約1星期，楊賢英先拿了2斤，利用清炒、汆燙等方式，分餐食用，剩下的3斤則利用醃漬的方法保存，只要處理得當，至少可以延長食用期限1個月。
由於菜價容易因為颱風、豪雨而波動，這時候楊賢英就會先購買耐放的青菜，例如花椰菜、高麗菜、青江菜等。
在卡玫基颱風發布陸上颱風警報的當天上午，楊賢英就先到大賣場買了兩顆高麗菜，「1顆高麗菜有48片，可以炒6～8盤，兩顆至少可以吃10至14天，就不用擔心菜價飆漲，」楊賢英說。

招數3　食材事先處理　依類別分裝食用
買回來的大量食材楊賢英會立刻處理，「該滷的滷、該醃的醃，甚至連蔬菜水果都要先清洗分裝，再放入冰箱保存，」楊賢英說。
打開楊賢英家的冰箱冷凍庫裡，看到食材一包包的整齊排放著，裡面都是楊賢英事先製作的「基礎包」。「有了這些基礎包，不但可以餐餐有魚有肉，還能5分鐘快速上菜，」楊賢英說。

 
楊賢英必備基礎包分為兩大類，一是辛香調味料類，例如烹調常用的蔥、薑、蒜。以蔥為例，楊賢英會1次買5斤的蔥，一部分切成蔥段，放入冷藏，可以保存1個星期；另一部分則切成蔥末，放入密封塑膠袋裡冷凍，保存期限可以長達半年。
第二類則是肉類加工品。例如滷肉、獅子頭和雞胸肉，「很多人滷肉會加豆干、滷蛋、海帶，看起來似乎很豐富，但是不斷地回鍋加熱，最後色香味全都沒了。」因此楊賢英只滷肉，她會一次買5斤的牛肉，滷好後，分裝冷凍，等到要吃的時候，可以拿來切薄片，加洋蔥就變成洋蔥炒牛肉，或是切塊再加上馬鈴薯、紅蘿蔔，就變成燉牛肉。

招數4　巧用心思變化菜色食材不浪費
楊賢英在盤點冰箱時，還會記得優先處理保存期限較短的剩餘蔬果，因此會購買可搭配的肉類來消化這些食材，例如冰箱裡有吃不完的鳳梨，她就會買雞肉片，做成鳳梨炒雞片。相反地，假設冰箱裡還有魚有肉，在採買時，就不會再增加肉類，而是多買些可以搭配的蔬菜、豆腐，或者是做成醃漬菜，增加變化。

相信很多人都有貪便宜買了過多的食材，最後卻吃不完丟掉的慘痛經驗。但是楊賢英會盡量花心思不讓這些食材浪費，她曾經到鄉下玩時，看到當地盛產的牛番茄，一大盤10顆只要50元，楊賢英買回家後，又買了300元的牛絞肉，做成番茄肉醬，分裝成15包冷凍保存，平均一包只要23元。「一包番茄肉醬加上半包乾麵條，做成乾拌麵，花不到30元，就可以當作一家4口的晚餐，」楊賢英說，利用便宜食材，做出各種變化，不但滿足口腹之欲，她還賺到了成就感。

「省錢一定要省得快樂、省得自在，」楊賢英說，從食衣住行中，花些巧思，找出省錢的樂趣，就會有持續省下去的動力，養成樂在其中的生活態度。

資料來源：Smart智富月刊第120期 2008年7月